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[转帖] 用绿豆做出的消暑美食

seekser

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1楼大中小发表于 2011-8-6 17:21 只看该作者

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用绿豆做出的消暑美食

原料：
绿豆仁150克、琼脂8克、清水、桂花、糖适量。
桂花琼脂液：
把琼脂浸泡入冷水，静置15分钟后一起倒入小锅，加入适量的桂花，熬制琼脂完全溶化即可。
做法：
1、绿豆仁洗净后，放入装有清水的碗中浸泡3-4小时；
2、接着把浸泡绿豆的水倒掉，再加入刚刚没过绿豆仁的清水量；
3、把放有绿豆仁的大碗放入蒸锅, 盖上锅盖蒸至绿豆仁开花即可；

4、把蒸好的绿豆仁从蒸锅取出；
5、加入适量的砂糖（或冰糖）；
6、趁热用擀面杖捣成糊状；

7.接着把绿豆糊盛出放入滤网过滤，期间用一只小勺不停旋转按压绿豆糊；
8、另取一只勺子，从滤网底部将细腻的绿豆蓉刮下；
9、盛出一半的绿豆蓉倒入小锅（剩余的一半一会用来制作凉糕)；

10、按照自己喜欢口感的稀稠程度，加入适量的冰糖水；
11、用勺子朝着一个方向不停搅拌至均匀细腻的细沙状，即是冰糖绿豆沙；
12、另起一锅，将剩余的绿豆蓉倒入，倒入事先准备好的桂花琼脂溶液；

13.搅匀后倒入保鲜盒，放入冰箱的冷藏室冷藏；
14、将彻底凝固的绿豆凉糕脱模后，切成小块；
15、放入容器，就可以食用了。

制作时的几点注意事项：
1、如果家里没有绿豆仁，可把普通绿豆加入少量清水熬煮一会，待其自动脱皮后将绿豆汤和豆皮盛出，取熬好的绿豆仁制作。（如果带有绿豆皮制作，会影响细滑的口感）
2、蒸熟的绿豆仁，可以使用两种方式制作细腻的绿豆蓉，一是用滤网过筛，二是加入少量凉开水用料理机打制成细腻的糊状。（用滤网过筛的成品会更加细腻）
3、过筛后的绿豆蓉分作两份，一份加入琼脂桂花液，搅拌均匀倒入保鲜盒，待其凝固脱模后切块即可食用；另一份加入冰糖水，搅匀就是绿豆沙（稀稠程度可按自己的喜好来决定）。

注：一般超市都由卖专门的绿豆仁卖，如果没有也可以把绿豆加上少量清水煮至脱皮，把豆皮和豆汤盛出后用煮过的豆仁来制作就可以了，一样很方便。

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轻舞云飞扬

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2楼大中小发表于 2011-8-6 19:51 只看该作者

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这刀工的水平绝对不一般，能将豆腐切成那么精致的菱形块，简直佩服的很，而且色情香味，都给人以沁人心扉的感觉！

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pxc

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3楼大中小发表于 2011-8-6 20:39 只看该作者

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图片打不开啊！请楼主检查下！

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xiapuyid

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4楼大中小发表于 2011-8-6 21:26 只看该作者

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没有图片对照着，还真不大好理解做菜的方法。

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两点换三点该用户已被删除	5楼大中小发表于 2011-8-6 23:30 只看该作者 0 图片看不到不过凭直觉我猜楼主说的是绿豆糕
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a121s121

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6楼大中小发表于 2011-8-7 08:40 只看该作者

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虽然看不见图但是果断的顶一下

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Fallen2009

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7楼大中小发表于 2011-8-7 12:23 只看该作者

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怎么感觉和绿豆冰棍似地啊，估计做出来口味应该差不多吧?

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jakeychang

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8楼大中小发表于 2011-8-8 13:56 只看该作者

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没有见卖绿豆沙包的，豆沙包全是用的红小豆，绿豆糕也好食

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lookhappyboy

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9楼大中小发表于 2011-8-8 15:42 只看该作者

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楼主图挂了，做法记下了，我也赶紧消消暑吧，这热的天气，感谢分享。

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Ryuuka

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10楼 大中小发表于 2011-8-8 16:12 只看该作者

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图片打不开了……汗，只记下了做法。
赶紧试试看去~

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