| 该用户匿名发帖 发表于 2006-7-25 13:48 只看TA 1楼 |
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[原创]洋风排骨炖土豆 原料；1。新鲜长条猪排骨 1000克 2。新鲜土豆 500克 3。新鲜木耳 100克 4。西红柿一个、黄瓜一根 调味料； 1。植物性食用焦糖液 5毫升 2。酱油 20-30毫升 3。中国浓香型白酒 10毫升 4。镇江香醋 5毫升 5。苏格兰或美国产威士忌 30毫升 6。红葡萄酒 80-100毫升 7。红糖、盐，大料 2粒（用以增加肉香） 看到这里、大家一定认为调味料比较多些，的确是多了些、、、。其实、制作要领还不是这些，关键是要除去“油脂”！最大限度的降低油腻感！！ 好、下面就简单的介绍一下制作要领、、、 首先是要加热炒勺、依次放入排骨，小火均匀地煎烙，待表面略有焦色、红色退尽，锅底可见多量油脂时，迅速取出排骨放入事先准备好的冰水中浸泡、流水洗净，此时可见大量被急冷凝固的白色油脂析出，油脂过滤废弃、不要随流水进入下水道！如果觉得还是有油腻感的话、上述过程可再反复进行一次除油工程。 同时锅内加入适量的水、放入排骨，再放入焦糖液、大料、酱油、红糖，开锅后、加入白酒、香醋、适量的盐文火30分钟。加威士忌炖10-15分后，此时加入红酒继续炖、煨，待肉质熟烂后加入木耳、土豆块炖 5-8分钟、大火收汤即可出锅。摆入切片的黄瓜和西红柿即可食用了。 特点； 肉质熟烂、滑而不腻，复合醇香入鼻、瓜脆爽口、柿红宜人。 切忌----过多放入中华调味料，不可过多加入红酒、否则涩味加重。 开饭了、、、、 附件: 您所在的用户组无法下载或查看附件
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