肠旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃。它的主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸡蛋面条。配料和调料有20多种。主料和配料的制作都非常考究。猪大肠越肥越好，里外洗净，用盐、醋反复揉搓，将肠壁的粘状物揉净，再用清水反复浸漂，除去腥味。然后放在木盆或瓷瓦盆中（忌放金属器皿内），把肠子花椒、山奈、八角放入锅内煮熟，捞出切成片。然后又用姜、葱、山奈、八角放入砂锅小火慢炖。血旺要嫩，也切成片吃时在汤锅里放一下。配料如脆哨即用猪糟头肉或五花肉，用以鸡蛋面、猪肠、血旺、脆哨四大原料为本，再调放鸡汤、红油辣椒等佐料，经12道工序，才出成品一份。其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白，葱花嫩绿，豆芽金黄，一碗捧出，使人顿感赏心悦目，待举箸下咽，更是满口生香。面条脆细爽口、食不粘牙；肉哨香脆、肠旺鲜嫩；辣而不猛、油而不腻；汤鲜味美、回味悠长。



[ 本帖最后由 arowana 于 2009-4-14 00:08 编辑 ]

lhb0010

猪大肠好东西,这东西最好不要洗的太干静,要不缺少独特的风味.

sun055

大肠是好东西，只要处理的好，吃起来那叫一个香啊

这个东西确实很不错，不过也还是要看老店，这个东西贵阳的粉面店都能做，但是真正好手做出来感觉完全不一样

woosa

很喜欢吃大肠，可惜这么多年了，目前已经很少吃了，很少能找到做的不错的地方，有机会去贵州真的要试试。

大肠还是辣一点比较好吃，这个面的工序还真是一般的复杂啊。

当初到贵州的时候  没有尝到这道菜 很是遗憾  不知道下次去会是什么时候

嗯，这面在贵阳到哪都可以吃得到，不过真正正宗的没几家

大肠是好东西，只要处理的好，吃起来那叫一个香啊

肠子,猪血,催哨,鸡蛋面,红油,绿豆芽,骨头汤.